Kim Chi là món ăn quốc dân rất được ưa chuộng tại Hàn Quốc

Ở Hàn Quốc, Kim Chi nổi tiếng hơn cả idol, được người dân nước này “u mê” trên diện rộng. Người Hàn thích ăn Kim Chi, đặc sản này của họ cũng ngày được bạn bè quốc tế biết đến rộng rãi. Chắc hẳn bạn đã biết sơ qua các loại Kim Chi, công dụng của Kim Chi, các món ăn biến tấu từ Kim Chi… nhưng chưa thực sự một lần biết chính xác ở Hàn nơi nào có Kim Chi nổi tiếng nhất. Cùng tìm hiểu Hàn Quốc nơi nào có món Kim Chi ngon nhất nhé!

1. Đôi nét về văn hóa muối Kim Chi của người Hàn

Nói đến ẩm thực Hàn Quốc, người ta sẽ nghĩ ngay đến Kim Chi. Văn hóa muối Kim Chi của Hàn Quốc hay Kimjang được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Ngày nay, Kim Chi không chỉ nổi tiếng và rất được ưa chuộng ở Hàn mà còn được bạn bè thế giới biết đến rộng rãi, ngày càng yêu thích đặc sản đại diện cho ẩm thực Hàn này.

Kim Chi là món ăn quốc dân rất được ưa chuộng tại Hàn Quốc

Từ xa xưa, người Hàn đã biết cách dự trữ rau củ bằng việc lên men và tạo ra các món ngâm chua. Trong số đó, Kim Chi là một trong những dạng lên men giàu vitamin và khoáng chất nhất. Quá trình phát triển của phương thức muối Kim Chi cũng gắn liền với lịch sử các thời đại Hàn Quốc. Kim Chi thời Goryeo (918 – 1392) được thêm vào các nguyên liệu như tỏi, nấm thông, củ cải lớn và cải thảo. Vị ngọt của Kim Chi cũng khởi xuất từ đây.

Kim Chi được làm hoàn toàn theo phương pháp thủ công nên chứa đựng nhiều giá trị đáng trân trọng

Đến thời Joseon (1392 – 1910), Kim Chi dần trở nên đa dạng hơn. Ớt đỏ cũng bắt đầu xuất hiện trong thời này và trở thành nguyên liệu không thể thiếu của Kim Chi. Sự kết hợp giữa vị mặn của muối, vị cay của ớt, vị ngọt của cải thảo làm nên hương vị nổi tiếng của Kim Chi mà ta thưởng thức ngày nay.

Văn hóa muối Kim Chi đã được lưu giữ và được thực hiện trước một mùa đông. Tùy theo từng khu vực hoặc từng nhà mà cách muối Kim Chi cũng có đôi chút khác biệt, nhưng nhìn chung đều có sự kết nối từ mẹ đến con gái, từ mẹ chồng đến con dâu. Cơ bản, Kim Chi có các vị gồm: ớt cay vừa tạo vị cay vừa tạo màu sắc, hành hoa tạo hương vị bền lâu cho Kim Chi, củ cải tạo thanh mát. Nhìn qua sẽ thấy Kim Chi có năm màu theo quan niệm ngũ hành: đỏ, vàng, xanh, đen và trắng, hội tụ cả nguyên liệu của núi, đồng bằng và vùng biển.

Kim Chi có màu sắc dựa trên quan niệm ngũ hành, hội tụ nhiều nguyên liệu từ núi rừng, đồng bằng và vùng biển

2. Công dụng của Kim Chi

Trước hết, Kim Chi là cách làm để giúp bảo quản rau củ được lâu và tăng thêm hương vị khi thưởng thức. Song song đó, Kim Chi còn là món ăn chứa ít calo, giàu chất xơ, giúp quá trình tiêu hóa trong cơ thể diễn ra dễ dàng và nhanh hơn. Cũng vì Kim Chi chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, B, sắt, canxi… nên Kim Chi có thể giúp cơ thể khỏe mạnh, chống lại các bệnh nhiễm trùng.

Kim Chi sau khi muối thấm vị cho vào hộp đậy kín, lên men và bảo quản trong tủ lạnh

Với nguyên liệu chính là cải thảo, Kim Chi còn giúp cơ thể chống lại bệnh ung thư đặc biệt là ung thư dạ dày. Việc lên men trong suốt quá trình làm Kim Chi cũng giúp món ăn cung cấp cho cơ thể loại vi khuẩn probiotic có lợi cho hệ tiêu hóa. Ngoài ra, Kim Chi còn có các công dụng khác như: chống oxy hóa, giảm huyết áp, giúp máu lưu thông, tăng cường hệ thống miễn dịch…

Kim Chi củ cải cần thời gian nhiều hơn để gia vị thấm đều và lên men

Khi phân loại, Kim Chi Hàn Quốc có rất nhiều loại, cách làm Kim Chi cũng tùy vào nguyên liệu chính mà có công thức tương ứng. Một số loại Kim Chi phổ biến có thể kể đến như: Kim Chi cải thảo baechu, Kim Chi củ cải kkakdugi, Kim Chi dưa chuột oi-so-bagi, Kim Chi hành lá pa-kimchi…

Ngày nay trên thị trường có nhiều loại Kim Chi đóng gói hoặc đóng hộp rất tiện dụng

3. Gwangju – nơi có Kim Chi ngon nhất Hàn Quốc

Thành phố Gwangju thuộc tỉnh Nam Jeolla là nơi khai sinh ra món Kim Chi của Hàn Quốc. Vì thế, Gwangju chính là nơi có món Kim Chi ngon nhất xứ Hàn. Chợ Yangdong ở Gwangju được biết đến là thiên đường của Kim Chi. Mỗi cửa hàng ở chợ đều có một vị Kim Chi khác nhau. Khi mua Kim Chi ở chợ, bạn cũng có thể tìm hiểu về cách làm truyền thống sao cho ngon nhất từ chủ cửa hàng. Một trong những bí quyết muối Kim Chi ngon tại Gwangju là phải sử dụng bột ớt và jeotgal – hải sản lên men trong muối.

Gwangju – thành phố lớn thứ 6 Hàn Quốc là nơi có Kim Chi ngon nhất

Sở dĩ Kim Chi Gwangju được đánh giá là ngon nhất xứ Hàn vì người nơi đây sử dụng jeotgal. Jeotgal bao gồm tôm, mực, sò và bất kỳ loại cá nào. Không giống như các loại muối, xì dầu hay gia vị khác có trên thị trường, jeotgal cần một khoảng thời gian nhất định để sản xuất. Cũng chính vì lẽ đó mà Kim Chi Gwangju có được vị ngon đặc trưng không nơi nào sánh bằng.

Jeotgal là nguyên liệu chính làm nên hương vị Kim Chi Gwangju

Gwangju không chỉ là nơi có Kim Chi ngon nhất Hàn Quốc mà còn là nơi có sản lượng lớn nhất các nguyên liệu chính để làm Kim Chi toàn Hàn Quốc như tỏi, hành tây, cải thảo và muối. Kim Chi của Gwangju nổi tiếng với vị cay và mặn đặc trưng rất kích thích vị giác.

Ớt bột là một trong những nguyên liệu chính để làm Kim Chi

Tại Gwangju có một điểm du lịch rất nổi tiếng mà bất kỳ du khách nào đến đây cũng không nên bỏ lỡ - Kimchi Town. Tại đây, bạn có thể tìm hiểu về lịch sử Kim Chi, ghé thăm bảo tàng Kim Chi và tham gia nhiều hoạt động thú vị như trực tiếp làm Kim Chi rồi mang về tự thưởng thức thành quả của buổi học. Một lớp học làm Kim Chi nhận tối thiểu 10 học viên, cô giáo hướng dẫn rất thân thiện và nhiệt tình.

Khách tham quan Kimchi Town có thể trải nghiệm các lớp học Kim Chi vui nhộn

Năm 2010, Viện nghiên cứu Kim Chi thế giới được đặt tại Gwangju. Từ đó, các nhà nghiên cứu ở Gwangju đã tìm tòi về những yếu tố tạo nên hương vị Kim Chi bao gồm lên men, vi khuẩn axit lactic và các đặc tính sinh hóa khác. Cơ quan này cũng đã tổng hợp, đánh giá, phân tích rất nhiều luận văn liên quan đến Kim Chi trên toàn thế giới về tác dụng của Kim Chi đối với sức khỏe và đưa ra những kết quả thú vị như: Kim Chi hỗ trợ giảm hen suyễn, phòng ngừa viêm da dị ứng, hỗ trợ chống ung thư, phòng ngừa tai biến mạch máu, thúc đẩy tiêu hóa, chống ngộ độc thực phẩm…

4. Thông tin về lễ hội Kim Chi tại Hàn Quốc

Có thể thấy rằng, Kim Chi dần trở nên phổ biến và lan rộng ra toàn thế giới nhưng nó vẫn giữ vị trí đặc biệt hơn tại Hàn Quốc. Để thể hiện niềm tôn kính và tự hào với Kim Chi, người dân tại thành phố Gwangju đã tổ chức lễ hội văn hóa quốc tế hằng năm vào tháng 10 với tên gọi lễ hội Kim Chi quốc tế.

Lễ hội Kim Chi quốc tế tại Gwangju là lễ hội thường niên rất được xem trọng

Mục đích tổ chức lễ hội là nhằm quảng bá đặc sản nổi tiếng nhất của vùng là Kim Chi đế bạn bè quốc tế. Công viên chủ đề độc đáo bậc nhất tại Hàn – Kimchi Town thuộc Gwangju là điểm tổ chức lễ hội với nhiều hoạt động và chương trình liên quan đến Kim Chi như: lớp học nấu ăn, trưng bày nghệ thuật, chợ Kim Chi và nhiều hoạt động giải trí sôi nổi khác. Bên cạnh đó, các giải thưởng cũng được trao cho những người chiến thắng trong cuộc thi làm Kim Chi chuyên nghiệp, những người tham dự lễ hội sau đó có thể mang các hũ Kim Chi mà họ đã làm về dùng.

Cuộc thi làm Kim Chi chuyên nghiệp được tổ chức thu hút đông đảo du khách tham gia

Lễ hội Kim Chi quốc tế lần đầu tiên được tổ chức vào năm 1998 và đã trở thành niềm tự hào của người người dân Gwangju – nơi được xem là thiên đường của những người yêu thích Kim Chi.

5. Những món ăn biến tấu từ Kim Chi

Bánh Kim Chi

Bánh Kim Chi là một trong những món ăn vặt yêu thích nhất của người Hàn Quốc. Bánh được làm từ các nguyên liệu như Kim Chi cải thảo, bột mì, trứng, thịt xông khói, rau mùi, hẹ, tỏi… Các hỗn hợp được trộn đều rồi chiên trên chảo, bánh chín ngả màu vàng ruộm tỏa hương thơm kích thích vị giác. Phần nước chấm gồm có xì dầu, chanh, bột ngọt, tương ớt hoặc ớt tươi.

Bánh Kim Chi là một trong những món ăn vặt yêu thích nhất của người Hàn Quốc

Các món canh Kim Chi

Ở Hàn có nhiều món canh Kim Chi hấp dẫn với các kiểu như canh chay, hải sản, thịt bò, đậu hũ non… Mỗi món có cách chế biến khác nhau, hương vị cũng khác biệt nhưng nhìn chung đều có sức hấp dẫn lớn đối với thực khách. Các món canh Kim Chi cơ bản vị ấm nóng, cay cay rất thích hợp cho những ngày trời lạnh. Canh Kim Chi thường ăn kèm với cơm trắng. Một số món canh Kim Chi phổ biến có thể kể đến như canh đậu hầm cay, canh Kim Chi hải sản, canh Kim Chi thịt bò, canh Kim Chi chay…

Canh đậu phụ hầm cay là một trong những món canh Kim Chi phổ biến nhất

Cơm rang Kim Chi

Món này có thể dùng vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối đều được. Cơm trắng được rang cùng nhiều nguyên liệu khác như Kim Chi cải thảo cắt nhỏ, thịt nguội, trứng, hành rang, hành tây thái nhỏ, hải sản… Khi rang cơm phải đảm bảo rang đều tay để hạt cơm giòn đều, thấm vị. Khi bày cơm ra đĩa có thể cho thêm trứng ốp la để thêm phần bắt mắt. Một số biến tấu cơm rang Kim Chi khác cũng hấp dẫn không kém, trong đó có thể kể đến món cơm chiên Kim Chi rong biển phô mai.

Cơm rang Kim Chi có cách chế biến đơn giản, có thể thưởng thức vào bữa sáng, trưa hoặc tối

Bánh xèo Kim Chi

Cách chế biến bánh xèo Kim Chi cực kỳ đơn giản. Kim Chi cải thảo cắt nhỏ trộn cùng nước Kim Chi, hành, đường, muối, bột năng. Trộn đều hỗn hợp, dàn mỏng trên chảo nóng và rán cho đến khi bột chín giòn. Loại bánh này có hương vị khá lạ nên rất hấp dẫn thực khách. Trong bánh đã có sẵn gia vị, có thêm vị cay đặc trưng của Kim Chi nên có thể dùng ngay sau khi chế biến hoàn tất. Một số nơi cũng phục vụ kèm nước chấm để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Bánh xèo Kim Chi có cách chế biến đơn giản, vị ngon lạ rất đáng để nếm thử một lần

Hàn Quốc không chỉ có nền ẩm thực gắn liền với văn hóa muối Kim Chi nổi tiếng mà còn có vô số điều thú vị khác luôn chào đón du khách thập phương đến khám phá. Mua vé máy bay Asiana Airlines đi Hàn Quốc, bạn vừa có cơ hội tìm hiểu văn hóa – lịch sử của đất nước này mà còn có thể tha hồ thưởng lãm cảnh đẹp, quẩy tưng bừng ở các trung tâm giải trí náo nhiệt. Còn chờ gì mà không lên lịch vi vu Hàn Quốc ngay./.